第８票　　　　　　　学校給食日常点検票

　学校（調理場）名                                          　　　　　　　　   検査日　　平成　　年　　月　　日

　校長（所長）名　　　　　　　　　　        　印        　　　　      　　天気　　　　　　気温

　作成者　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　		　 調理前	　 調理中	
	  調理室の温度	    　   ℃	   　　   ℃	
	          湿度	     　 ％	 　    　 ％	
※栄養教諭等の衛生管理責任者が毎日点検し、校長（所長）の検印を受け、記録を保存すること。
衛       生      管      理      チ    ェ     ッ     ク     リ     ス     ト	

 

   
 作

 

 

 業

 

 前 

	

　施

　設

  ・

　設

　備

 

	 □調理場の清掃・清潔状態はよい。	
			 □調理室には、調理作業に不必要な物品等を置いていない。	
			 □主食置場、容器は清潔である。	
			 □床、排水溝は清潔である。	
			 □調理用機械・機器・器具は清潔である。	
			 □冷蔵庫内は整理整頓され、清潔である。	
			 □機械、機器の故障の有無を確認した。	
			 □食品の保管室の温度・湿度は適切である。	
			 □冷蔵庫・冷凍庫（ただし、保存食の保管のための専用冷凍庫についてはー２０℃以下）の温度
　は適切である。	
			 □食器具、容器や調理用器具は乾燥しており、保管場所は清潔である。	
			 □手洗い施設の石けん液、アルコール、ペーパータオル等は十分にある。	
			 □ねずみやはえ、ごきぶり等衛生害虫は出ていない。	
	使

用

水	

	 □作業前に十分（５分間程度）流水した。	
			 □使用水の外観（色・濁り）、臭い、味を確認した。（異常なし、異常あり）	
			 □遊離残留塩素について確認し、記録した。（0.1㎎／Ｌ以上あった）（　　　　　㎎／Ｌ）	

  検

　収

 

	 □食品は、検収室において検収責任者が立ち会い受け取った。	
			 □品質、鮮度、包装容器の状況、異物の混入、食品表示等を十分に点検し、記録した。	
			 □納入業者は衛生的な服装である。	
			 □納入業者は検収時に下処理室や調理室内に立ち入っていない。	
			 □食品は、食品保管場所に食品の分類毎に衛生的に保管した。　	
	
　学

　校

　給

　食

　従

　事

　者	

　 服

　 装

　 等	 □調理衣・エプロン・マスク・帽子は清潔である。	
			 □履物は清潔である。	
			 □適切な服装をしている。	
			 □爪は短く切っている。	
		手洗い	 □石けん液やアルコールで手指を洗浄・消毒した。	

　 健

　 康

　 状
    
　 態	 □下痢をしている者はいない。	
			 □発熱、腹痛、嘔吐をしている者はいない。	
			 □本人や家族に感染症又はその疑いがある者はいない。	
			 □感染症又はその疑いがある者は医療機関に受診させている。	
			 □手指・顔面に化膿性疾患がある者はいない。	

衛       生      管      理      チ    ェ     ッ     ク     リ     ス     ト	

　

 

 作

 業

 

 中	

　 下

　 処

　 理	 □エプロン・履物等は下処理専用を使用している。	
		 □加熱調理用、非加熱調理毎に下処理した。	
		 □下処理終了後、容器・器具の洗浄・消毒を確実に行った。	
		 □野菜類等は流水で十分洗浄した。また、生食する場合、必要に応じて消毒した。	

　 調

　 理

   時
 	 □原材料は適切に温度管理した。	
		□作業区分ごとに手指は洗浄・消毒した。	
		 □魚介類・食肉類、卵等を取り扱った手指は洗浄・消毒した。	
		 □調理機器・容器・器具は食品・処理別に専用のものを使用した。	
		 □加熱調理においては、十分に加熱し（７５℃、１分間以上）、その温度と時間を記録した。	
		 □加熱処理後冷却した食品は、適切に温度管理し、過程ごとの温度と時間を記録した。	
		 □和え物、サラダ等は十分に冷却したか確認し、調理終了時の温度と時間を記録した。	
		 □調理終了後の食品は二次汚染を防止するため適切に保管した。	
		 □床に水を落とさないで調理した。	
	
　 使
   用
   水	 □食品を水で冷却する場合は、遊離残留塩素について確認し、その時の温度と時間を記録した。	
		 □調理作業終了時に、遊離残留塩素は確認して記録した。（0.1㎎／Ｌ以上あった）（　　　　　㎎／Ｌ）	

   保

   存

   食	 □原材料、調理済み食品をすべて５０ｇ程度採取した。	
		 □釜別・ロット別に採取した。	
		 □保存食容器（ビニール袋等）に採取し、－２０℃以下の冷凍庫に２週間以上保存した。	
		 □採取、廃棄日時を記録した。	

   
   配

   食	 □調理終了後の食品を素手で扱っていない。	
		 □飲食物の運搬には、ふたを使用した。	
		 □配食時間は記録した。	
		 □食缶を床上６０cm以上の置台等に置いた。	

　　 便
  
     所	 □便所にせっけん液、アルコールやペーパータオルは十分にある。	
	 □調理衣（上下）、履物等は脱いだ。	
	 □用便後の手指は確実に洗浄・消毒した。	

  調理室の

　立ち入り	 □部外者が立ち入った。	
	 □部外者の健康状態を点検・記録した。	
	 □部外者は衛生的な服装であった。	

  共同調理場
 
　  受配校	 □主食・牛乳や調理場を経由しない直送品は、検収票に基づき十分に点検し記録した。	
	 □牛乳等温度管理が必要な食品は保冷庫等により適切に保管した。	
	 □受配校搬入時の時刻を記録した。	

衛       生      管      理      チ    ェ     ッ     ク     リ     ス     ト	

 作

 業

 後

	配送
・
配膳	 □調理終了後、速やかに喫食されるよう配送や配膳にかかる時間は適切である。（２時間以内）	
		 □釜別、ロット別に配送先を記録し、搬出時刻と搬入時刻を記録した。	
		 □配送記録をつけている。	

   検

   食	 □検食は、児童生徒の摂食３０分前に実施している。	
		 □加熱調理や冷却は、適切に行っている。	
		 □異味、異臭、異物等の異常はない。	
		 □検食結果については、時間等も含め記録した。	

   給
   食
   当
   番	 □下痢をしている者はいない。	
		 □発熱、腹痛、嘔吐をしている者はいない。	
		 □衛生的な服装をしている。	
		 □手指は確実に洗浄した。	
	食器具・
容器・器具の洗浄・消毒	 □食器具、容器や調理用器具は、確実に洗浄・消毒した。	
		 □食器具、容器や調理用器具の損傷を確認し、乾燥状態で保管した。	
		 □分解できる調理機械・機器は、使用後に分解し、洗浄・消毒、乾燥した。	
	廃
棄
物
の
処
理	 □調理に伴う廃棄物は、分別し、衛生的に処理されている。	
		 □返却された残菜は、非汚染作業区域に持ち込んでいない。 	
		 □残菜容器は清潔である。	
		 □廃棄物の保管場所は清潔である。	
	   食
　 品
   保
   管
   室	 □給食物資以外のものは入れてない。	
		 □通風、温度、湿度等の衛生状態は良い。	
		 □ネズミやはえ、ごきぶり等衛生害虫はいない。